Capacitação Proc. Caseiro de Carne de Aves

Conteúdo Programático

INFORMAÇÕES GERAIS

Aspectos de saúde
Grupos Alimentares
Pirâmide Alimentar
Educação alimentar e higiene
Nutrição e Saúde
Comercialização
Segurança Alimentar

I - PREPARAR PARA O PROCESSAMENTO

Escolha do Local
Higienização do local e instalações
Preparo da Solução Sanitizante
Higienização dos utensílios e equipamentos
Sanitização dos utensílios
Preparo da solução de álcool 70º
Sanitização dos equipamentos
Prepare-se para a atividade

II - IDENTIFICAR AS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: COR, SABOR, ODOR E TEXTURA

III - CONHECER OS TUPOS DE CONTAMINAÇÃO DO PEIXE

IV - CONHECER AS PARTES E OS CORTES DO PEIXE

V - CONHECER ADITICOS QUÍMICOS E CONDIMENTOS

VI - CONHECER CONSERVAÇÃO DO PEIXE

VII - REUNIR O MATERIAL

VIII - HIGIENIZAR OS VEGETAIS

IX - PROCESSAR PRODUTOS PELA SALGA

Prepare Salga Seca
Prepare o Peixe salgado

X - PROCESSAR PRODUTOS PELA CURA

Escolha a composição da cura seca
Prepare a cura sexa para o peixe curado
Prepare o peixe curado
Prepare o Pirão

XI - PROCESSAR PRODUTOS EMBUTIDOS

Prepare a Tripa Natural
Prepare a Linguiça Fresca
Prepare a Linguiça Defumada

XII - PROCESSAR COMINUÍDOS

Prepare o Nuggests
Prepare o Kibe
Prepare o Hambúrguer
Prepare a Falsa Casquinha de Siri

XIII - PROCESSAR CARNE DRESCA TEMPERADA

Prepare a Marinada
Prepare a Carne de Peixe marinada
Prepare o Ceviche

XIV - EMBUTIR

XV - DEFUMAR

XVI - EMBALAR OS PRODUTOS

XVII - IDENTIFICAR OS PRODUTOS

XVIII - ARMAZENAR OS PRODUTOS

XIX - LIMPAR AS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS