Graduada em Pedagogia, História e Estudos Sociais, Encarnação Manzano também possui doutorado em Educação: Ensino na Educação Brasileira (Unesp); mestrado em Educação: Ensino na Educação Brasileira (Unesp) e em Administração Educacional. Especializou-se em Planejamento de Ensino e Didática. Exerceu cargos de coordenadora de curso, diretora, vice-diretora e reitora no Centro Universitário de Votuporanga (Unifev). Participou de comissões e bancas examinadoras de defesas de tese de doutorado na Unesp. Atualmente, é docente e assessora acadêmica da Reitoria no Centro Universitário de Votuporanga (Unifev, além de curadora da Fundação Educacional de Votuporanga (FEV). Foi vereadora em Votuporanga no período de 2008 a 2012. Atua como avaliadora do MEC desde 1997. É membro do Conselho Universitário (CONSU) do Centro Universitário de Votuporanga.